13 เคล็ดลับเลือกอาหารคู่กับไวน์

คนส่วนใหญ่เมื่อมีโอกาสเปิดไวน์มักจะรื่นรสกับไวน์ควบคู่ไปกับสุขสำราญกับรสชาติของอาหาร
แต่จะเลือกอาหารอะไร เข้าคู่กับเมรัยขวดที่จะดื่มย่อมไม่ใช่คำตอบที่ “สดง่าย” แน่นอน
สูตรโบราณใช้กัน 3,000 ปีก่อน “ไวน์ขาวคู่กับปลา ไวน์แดงคู่กับเนื้อ” เป็นสูตรที่ใช้ในปัจจุบันไม่ได้แล้ว ทั้งนี้เพราะอาหารทุกจานเด็ดต่างได้พัฒนาไปไกล มีรสชาติผิดกับอาหารโบราณแบบหนังคนละม้วน ส่วนไวน์ก็มีสไตล์อันหลากหลาย จนทำให้การจับคู่อาหารกับไวน์พลอยซับซ้อนไปด้วย โดยมีไวน์ขาวที่กินคู่กับเนื้อได้และมีไวน์แดงบางสไตล์ไปได้กับปลาอย่างโอชะ
เพื่อให้คุณผู้อ่านเลือกอาหารเข้าคู่กับไวน์ได้อย่างถูกต้อง 15 เคล็ดลับต่อไปนี้ถือเป็นไกด์นำทางให้คุณไม่หลงทางในการเลือกอาหารเข้าคู่กับไวน์
เคล็ดลับที่ 1 จำไว้ว่าต้องเลือกอาหารเข้าคู่กับไวน์ ไม่ใช่เลือกไวน์เข้าคู่กับอาหาร ทั้งนี้เพราะอาหารที่เหมาะกับไวน์ที่เปิดดื่มอาหารจะไปส่งเสริมให้ไวน์มีรสชาติเยี่ยมขึ้น ผิดกับไวน์แม้จะเข้าคู่กับอาหารแต่ก็ไม่ได้เสริมรสอาหารจนเลอเลิศเกินความจริง โดยอาหารที่เข้าคู่กับไวน์มีทั้งระดับเข้าได้ดีที่สุด เข้ากันได้ดีปานกลางและเข้ากันได้ดีพอประมาณ โดยอาหารที่เป็นศัตรูกับไวน์ขวดที่จะดื่ม “ห้ามสั่งเด็ดขาด”
เคล็ดลับที่ 2 การปรุงแต่งอาหารด้วยซอส ผัก และเครื่องเทศมีความซับซ้อนขึ้น ดังนั้นการสั่งอาหารให้เข้ากับไวน์ต้องคำนึงถึงเครื่องปรุงเหล่านั้นด้วย
เคล็ดลับที่ 3 อาหารจีนและอาหารไทย ซึ่งบางเมนูอนุญาติให้ปรุงรสด้วยตัวเองตามใจชอบ ผู้สั่งอาหารจะต้องส่งสัญญาณเตือนให้เพื่อนร่วมโต๊ะว่าควรปรุงรสแบบไหน และไม่ควรปรุงรสแบบใดจึงจะเข้ากับไวน์ขวดที่เปิด
เคล็ดลับที่ 4 จำไว้ว่าไวน์แดงบางตัวสามารถดื่มคู่กับปลา และไวน์ขาวบางขวดดื่มคู่กับเนื้อได้อร่อย โดยมีไวน์ขาวบางขวดดื่มคู่กับปลาและทำให้ปลาคาวกว่าปกติ
เคล็ดลับที่ 5 อาหารที่คาวจัดๆ และรสจัดๆ ต้องดื่มคู่กับไวน์หมักมีรสเข้มข้น เช่น ตับห่านบดต้องกินคู่กับไวน์หวาน เป็นต้น
เคล็ดลับที่ 6 เมรัยประเภทมีฟอง หรือ Sparkling Wine ย่อมเข้ากับอาหารได้ทุกชนิด เช่นเดียวกับไวน์สีชมพู หรือ Rose Wine ก็เข้ากับอาหารได้ทุกชนิดเช่นกัน
เคล็ดลับที่ 7 ไวน์รสบางเบา (Light-Bodied) ต้องเข้าคู่กับอาหารรสจืด แต่ไวน์เข้มข้น (Full-Bodied) ต้องเข้าคู่กับอาหารรสจัด หลักการนี้นำไปใช้กับชีสที่ใช้ดื่มคู่กับไวน์ได้ด้วย
เคล็ดลับที่ 8 มีอาหารบางประเภทและอาหารของบางชาติเข้ากับไวน์ไม่ได้ด้วยประการทั้งปวง เช่น อาหารอินเดีย และอาหารบังกลาเทศที่ใส่เครื่องเทศร้อนแรงและมีกลิ่นฉุนจัดจ้าน ส่วนอาหารไทยประเภทปลาร้า แกงไตปลาที่มีกลิ่นคาวและรสจัดจ้านก็หาไวน์อะไรเข้าด้วยไม่ได้ หรืออาหารที่มีรสเปรี้ยว ก็หาไวน์เข้าด้วยได้ยาก
เคล็ดลับที่ 9 มีอาหารบางชนิดจับคู่กับไวน์ได้ดีเยี่ยมอย่างถาวร เช่น สเต็กเนื้อวัว เนื้อแกะเข้ากับไวน์ Amarone ได้อย่างยอดเยี่ยม หอยนางรมเข้าคู่กับ Champagne อาหารทะเลเผาเข้าคู่กับไวน์ขาว Soave ของอิตาลี และเป็ดย่างไฟแดงเข้าคู่กับไวน์ที่ทำจากองุ่น Pinot Noir ทุกขวด เป็นต้น
เคล็ดลับที่ 10 จงลืมหลักการทุกชนิดและเคล็ดลับทุกข้อหากคุณชอบเป็นส่วนตัวที่จะดื่มไวน์ขวดไหนเข้าคู่กับอาหารจานใด เช่น ดื่มไวน์แดงคู่กับน้ำพริกปลาทูได้อย่างอร่อย ก็คงไม่มีใครมีสิทธิ์ไปห้ามคุณได้แน่นอน
เคล็ดลับที่ 11 จำไว้ว่าอาหารบางอย่างเข้ากับไวน์ได้หลายชนิด และอาหารหลายชนิดเข้ากับไวน์บางขวดได้ดีเท่าๆ กัน
เคล็ดลับที่ 12 ควรรู้ไว้ว่ามีทฤษฎีต่างๆ มากมายในการจับคู่ไวน์และอาหาร ดังนั้นจะต้องหาประสบการณ์ในการเรียนรู้จากทฤษฎีเหล่านั้นให้มากที่สุด จึงจะเป็นผู้จับคู่ไวน์กับอาหารได้ยอดเยี่ยม
เคล็ดลับที่ 13 แม้สัตว์จะอยู่ในจำพวกคล้ายกันแต่อาหารเหล่านั้นอาจเข้ากับไวน์แตกต่างกันอย่างลิบลับ เช่น เป็ดกับไก่ เป็นต้น เป็ดจะเข้ากับไวน์แดงประเภท Medium-Full-Bodied แต่ไก่จะดื่มคู่กับไวน์แดง Light-Bodied และไวน์ขาว Full-Bodied เป็นต้น
เคล็ดลับที่ 14 มีทฤษฎีง่ายๆ ที่ควรจำ ไวน์ราคาแพงมักโอชะกับอาหารราคาแพง ไวน์ราคาถูกมักเข้าคู่กับอาหารราคาถูก เช่น เห็ดทรัฟเฟิล (Truffle) ที่เป็นเห็ดราคาแพงที่สุดในโลกย่อมจะโอชะเป็นพิเศษ หากกินคู่กันกับดื่ม Romanee-Conti ไวน์ที่แพงที่สุดของโลก
เคล็ดลับที่ 15 หลังอาหารไวน์ที่จะสร้างความสุขสำราญเป็นการปิดท้าย ได้แก่ ไวน์ Port และไวน์ Sauternes