แชมเปญไวน์แห่งความสุขสันต์

ปีใหม่ครั้งใด ผู้นำความสุขสันต์จากน้ำอมฤตทั้งหลาย มักคิดถึง “ไวน์แชมเปญ” (Champagne) อย่างห้ามใจไม่อยู่ เพราะการฉลองชีวิตใหม่ของปีใหม่กับเครื่องดื่มใดเล่าจะสุขใจเท่าฉลองด้วยแชมเปญ
“แชมเปญ” นอกจากเป็นสัญลักษณ์ของการฉลอง ยังเป็นเครื่องหมายแห่งความสุข เป็นเครื่องมือบ่งบอกความสำเร็จ ชัยชนะ การเริ่มต้นทุกสรรพสิ่งที่เป็นมงคล และสื่อถึงความรักอันสวยงาม
ดังนั้น “แชมเปญ” คือมณีมุกจินดาเพชรแห่งเมรัย ไม่ได้ถูกสะกดจิตให้เป็นเครื่องดื่มสร้างความเมาเท่านั้น แต่ยังเป็นการสร้างสีสันแห่งชีวิต
“หลวงปู่ดอม เปริญอง” (Dom Perignon) ผู้ให้กำเนิดไวน์แชมเปญในปี ค.ศ. 1668 มักกล่าวกับบุคคลต่างๆ อย่างผงาดภูมิใจว่า “อาตมาดื่มแชมเปญครั้งใด เหมือนได้ดื่มดวงดาวแห่งฟากฟ้าจากแก้วเมื่อนั้น”
ส่วนมาดามปอมปาดัวร์ (Madame Pompadause ค.ศ. 1721-1764) สนมในพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ผู้ได้ชื่อว่าเป็นสาวที่สวยที่สุดในศตวรรษที่ 15 เธอเห็นในแชมเปญเป็นชีวิตจิตใจเคยเอ่ยถึงอมตะเมรัยตระกูลนี้ไว้ว่า “แชมเปญคือยาวิเศษที่ทำให้ผู้หญิงหุ่นดี สุดสวย ยอดเซ็กซี่และมีบุคลิกสง่างามยิ่ง”
“นโปเลียนมหาราช” นักรบผู้เกรียงไกรของฝรั่งเศสเป็นอีกผู้หนึ่งที่ชื่นชอบไวน์แชมเปญพอๆ กับชอบไวน์แดงเบอร์กันดีจากเขต (Chambertin Grand Cru) นอกจากเอ่ยอมตะวาจา “กองทัพต้องเดินด้วยท้อง” ยังได้เอ่ยถึงแชมเปญอย่างคารวะว่า “ข้าพเจ้าไม่อาจมีชีวิตอยู่ได้โดยปราศจากแชมเปญยามรบชนะ แชมเปญร่วมฉลองชัยกับข้าพเจ้า ยามรบพ่ายแพ้ แชมเปญเป็นผู้ปลอบประโลมใจ”
ยังมีคนดังอีกมากมายในประวัติศาสตร์ที่เป็น “สาวกของแชมเปญ” เช่น อเล็กซานเดอร์ ดูมาส (Alexandre Dumas) นักเขียนกระเดื่องชื่อชาวฝรั่งเศส ผู้แต่งวรรณกรรมเรื่อง “สามทหารเสือราชินี” ที่คนทั้งโลกรู้จัก “เออร์เนส เฮมิงเลย์” Ernest Hemingway นักเขียนรางวัลโนเบลชาวอเมริกัน ริชาร์ด วากเนอร์ (Richard Wagner) ผู้กำกับหนังชื่อดังของฮอลลีวูด และ “มาริลีน มอนโร (Marilyn Monror) นางเอกสาวหุ่นเซ็กซี่ที่เคยเขย่าหัวใจชายทั้งโลกให้หวั่นไหว เป็นอีกผู้หนึ่งที่ผูกพันกับไวน์แชมเปญอย่างแนบแน่น
ถาม แล้วแชมเปญคือไวน์ประเภทไหน
ตอบ แชมเปญ (Champagne) คือไวน์ประเภทมีฟอง (Bubble Wine) หรือ Sprkling Wine แต่ไวน์มีฟองที่จะถูกเรียกเป็น Champagne ได้ต้องมีแหล่งกำเนิดมาจากแคว้น Champagne ของฝรั่งเศสเท่านั้น โดยแคว้นดังกล่าวอยู่ห่างจากปารีสไปทางตะวันออกเฉียงเหนือ 90 ไมล์ มีไร่องุ่น 35,000 เฮกตาร์ หรือเท่ากับ 218,750 ไร่ ปลูกองุ่น 3 พันธุ์ ใช้ผลิตแชมเปญคือ 1 พันธุ์ Pinot Noir 2 พันธุ์ Chardonnay และ 3 พันธุ์ Pinot Meunier โดยมีการผลิตแชมเปญถึง 12,500 ยี่ห้อ ตกปีละ 250 ล้านขวด จาก 5 เขต เมรัยของแคว้นนี้ คือ 1 เขต Montagne de Reims 2 เขต Cote des Blancs 3 เขต Vallee de La Marne 4 เขต The Aube และ 5 เขต Cote de Sezanne โดยมีเขตที่ 1 และเขตที่ 2 สำคัญที่สุด
แชมเปญกำเนิดในปี ค.ศ. 1668 ที่วัดโอวิลในเขต Montagne de Reims จากฝีมือของหลวงพี่ดอม เปริญอง ซึ่งขณะนั้นมีวัยเพียง 29 ปี เป็นพระนิกายเบเนดิกติน โดยนิยมเทศนาพร้อมกับแจกแชมเปญให้ชาวบ้าน
หลังจากปี ค.ศ. 1668 เป็นต้นมา แชมเปญได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ไฮโซและเชื้อพระวงศ์ทั่วโลกต่างนิยมกันทั่วหน้าจนกระทั่งหลวงพี่ดอมกลายเป็นหลวงปู่ดอม และมรณภาพในปี ค.ศ. 1715 แต่วันนี้ไวน์แชมเปญที่ท่านคิดค้นขึ้นมาก็ยังเป็นไวน์มีฟองอมตะคู่โลก
ในจำนวนแชมเปญ 12,500 ยี่ห้อ มีประมาณ 4,000 ยี่ห้อ ที่มีการส่งออกจำหน่ายทั่วโลก หากกรองอย่างเข้มข้นมีประมาณ 150 ยี่ห้อ ที่เป็น “ยอดแชมเปญ”
เพื่อให้คุณผู้อ่านรู้จัก “แชมเปญยอดดัง” บางตัวจึงขอนำตัวเด็ดๆ มาสรุปดังนี้
“Champagne Bollinger” ใครจะอ่านเป็นภาษาอังกฤษว่า “บอลลิงเจอร์” หรืออ่านออกเสียงภาษาฝรั่งเศสเป็น “บอลลังแจ” ก็ไม่ว่ากันนะครับ แชมเปญตัวนี้กำเนิดในปี ค.ศ. 1803 โดยชาวฝรั่งเศสเชื้อสายเยอรมันชื่อ Joseph Bollinger แต่มีการเปลี่ยนเจ้าของมาหลายราย เจ้าของใหม่ก็ยังคงชื่อ Bollinger ไว้อย่างถาวร คนดังจำนวนมากที่เป็นสาวกแชมเปญตัวนี้เช่น นายไซริล เรย์ นักเขียนไวน์ชื่อดังของโลก
“เจมส์บอนด์ พยัคฆ์ร้าย 007” สายลับอังกฤษที่คอหนังทั่วโลกรู้จักจนบางคนเรียกแชมเปญ Bollinger เป็น “แชมเปญเจมส์บอนด์” ก็มี
สำหรับ “มาริลีน มอนโร” ซูเปอร์สตาร์สุดเซ็กซี่ของโลก ปกติชอบดื่มแชมเปญยี่ห้อ “Piper Heidsieck” แต่เวลาจะอาบน้ำด้วยการ “แช่แชมเปญ” มาริลีนจะเปิดแชมเปญ Bollinger 130 ขวด เทลงในอ่างอาบน้ำเพื่อเธอจะลงแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ฟองแชมเปญช่วยนวดทั่วเรือนร่างของเธอ เลือดลมจะได้เกิดความสมดุล ผิวพรรณนุ่มเนียนสวยงามและเย้ายวนชวนสัมผัส การอาบน้ำของมาริลีน มอนโร แต่ละครั้งต้องใช้เงินเป็นล้านจ่ายเป็นค่าแชมเปญ
“Champagne Pol Roger” เป็นแชมเปญในดวงใจของ “วินสตัน เซอร์ชิล” รัฐบุรุษของอังกฤษและวีรบุรุษในสงครามโลกครั้งที่ 2 ผู้พิชิตนาซี โดยเขาต้องดื่ม Pol Roger ทุกวันวันละขวด แชมเปญตัวนี้กำเนิดในปี ค.ศ. 1849
“Champagne Dom Perignon” ผู้ให้กำเนิดแชมเปญตัวนี้คือ หลวงปู่ดอม เปริญอง ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 หลังจากหลวงปู่มรณภาพก็ได้เปลี่ยนเจ้าของมาหลายราย จากปี ค.ศ. 1832 กลายเป็นสมบัติของตระกูล Moet และตระกูล Chandon พ่อตาและลูกเขยที่เป็น “ขาใหญ่” วงการไวน์แชมเปญ
แต่วันนี้ทั้งไวน์แชมเปญ Dom Perignon ไวน์แชมเปญ Moet et Chandon ต่างถูกหลุยส์ วิตตอง (Louis Vuitton) ซื้อไปหมดแล้ว
“Champagne Taittinger” เป็นแชมเปญที่คนไทยรู้จักดี กำเนิดในปี ค.ศ. 1734 ดังเพราะพระเอกหนังฮอลลีวูดจำนวนมากติดใจ และนางเอกหนังสุดเซ็กซี่ทั้งหลายชื่นชอบ
“Champagne Krug” เป็นแชมเปญยอดแพงและยอดหายาก โดยเฉพาะแชมเปญ Krug จากไร่ Clos du Mesnil ที่ผลิตออกมาปีละแค่ 3,000 ขวด ถึง 6,000 ขวด จนได้รับฉายาเป็น “Romanee-Centi of Champagne”
สำหรับแชมเปญกระเดื่องโลกตัวอื่นๆ ยังประกอบไปด้วยยี่ห้อ Henri Coirdud ยี่ห้อ Jacquesson จากไร่ Vauzelle Terme ที่ผลิตได้ปีละไม่ถึง 1,000 ขวด ยี่ห้อ Perrier-Jouet ยี่ห้อ Louis Roederer ยี่ห้อ Salon ยี่ห้อ Veuve Clicquot และยี่ห้อ Vilnart เป็นต้น