15 ค็อกเทลเรียกน้ำย่อย

พอเอ่ยคำว่า “เรียกน้ำย่อย” ทุกคนต่างรู้ความหมาย ถ้าไม่เป็น “ของว่าง” ก่อนอาหาร ก็จะเป็น “เครื่องดื่ม” ก่อนเหล้าหลัก เพื่อกระตุ้นพยาธิในกระเพาะให้ทำงานเพื่อเร่งเร้าต่อมน้ำย่อยในกระเพาะให้ทำหน้าที่
เรียกน้ำย่อยที่เป็นอาหารก็มีเช่นกัน ซุป หรือ สลัด คือเมนูเรียกน้ำย่อยตัวจริงแต่ในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์นอกจากแชมเปญ (Champagne) หรือสปาร์กลิ้งไวน์ (Sparkling Wine) จะเป็นตัวถูกใช้เรียกน้ำย่อย ก็มีค็อกเทลเรียกน้ำย่อย (Aperitif Cocktails) อีกนับไม่ถ้วนสูตร เป็นตัวกระตุ้นต่อมน้ำย้อยอย่างยอดเยี่ยม
ในบรรดาสูตรค็อกเทลเรียกน้ำย่อย หรือค็อกเทลก่อนอาหาร หรือ Aperitif Cocktails แม้จะมีมากมาย แต่ 15 สูตรต่อไปนี้ได้รับความนิยมสูงสุด
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อยสูตรที่ 1 Bamboo ก่อนอาหารแก้วนี้ทำง่ายมากใช้แก้วค็อกเทลหรือแก้วมาร์ตินีเป็นภาชนะ ใส่น้ำแข็งลงในแก้ว 4 ก้อน เติมไวน์ Dry Vermouth 30 มิลลิลิตร เติมไวน์ Fino Sherry 30 มิลลิลิตร เติมเหล้าขม (Bitters) กลิ่นส้ม 3 หยด คนเหล้าให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟฝานเปลือกส้มเขียวหวานหนึ่งชิ้นใส่ลงในก้นแก้ว
เป็นสูตรเรียกน้ำย่อยที่จะทำให้คุณดื่มเหล้าได้จุ และเจริญอาหารได้มากกว่าปกติ
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อยสูตรที่ 2 Amber Twist เรียกน้ำย่อยแก้วนี้ภาชนะใช้แก้วพิเศษ คือแก้วค็อกเทลหรือแก้วมาร์ตินีที่ก้านแก้วบิดงอเป็นรูปตัว “S” วิธีทำไม่ยาก นำส่วนผสมต่อไปนี้ใส่ในแก้วน้ำแข็ง 5 ก้อน เหล้าคอนยัก (Cognac) 40 มิลลิลิตร ไวน์ Dry Vermouth 20 มิลลิลิตร เหล้า Apricot Brandy หนึ่งช้อนชา เหล้า Triple See 1 ช้อนชา คนเหล้าให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟฝานเปลือกส้มเขียวหวานหนึ่งชิ้นใส่ลงในก้นแก้ว
สูตรนี้ความอร่อยจะมีมากมีน้อยขึ้นอยู่กับเหล้า Cognac ที่ใช้ ถ้าใช้เกรด XO นอกจากอร่อยแล้ว ต้นทุนก็แพงไปตามความอร่อยด้วย
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อยสูตรที่ 3 Blackthorn เรียกน้ำย่อยสูตรนี้ ใช้แก้วค็อกเทลหรือแก้วมาร์ตินีเป็นภาชนะ จากนั้นนำส่วนผสมต่อไปนี้ใส่ลงในแก้วน้ำแข็ง 5 ก้อน เหล้าสกอตวิสกี้ประเภท Single Malt 60 มิลลิลิตร เหล้า Dubonnet 20 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟฝานเปลือกส้มเขียวหวานหนึ่งชิ้นใส่ลงไปที่ก้นแก้ว
ค็อกเทลก่อนอาหารแก้วนี้จะถูกจะแพง หรือจะอร่อยมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับราคาเหล้า Single Malt ที่ใช้ ซึ่งมีราคาตั้งแต่ขวดละ 2,000 ไปจนขวดเป็นแสน
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อยสูตรที่ 4 Brazil ค็อกเทลเรียกน้ำย่อยแก้วนี้ ใช้แก้วมาร์ตินีเป็นภาชนะ วิธีทำง่ายๆ นำทุกอย่างต่อไปนี้ใส่ลงในแก้ว น้ำแข็ง 5 ก้อนไวน์ Dry Vermouth 30 มิลลิลิตร ไวน์ Sherry ของสเปน 30 มิลลิลิตร เหล้า Absinthe 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ฝานเปลือกมะนาว 1 ชิ้นใส่ลงในแก้ว นำออกเสิร์ฟได้
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อยสูตรที่ 5 Americano สูตรนี้ใช้แก้ววิสกี้ทรงเตี้ยเป็นภาชนะ โดยนำส่วนผสมต่อไปนี้ใส่ลงในแก้วคือ น้ำแข็ง 4 ก้อน เหล้าขม Campari 30 มิลลิลิตร ไวน์ Red Vermouth 30 มิลลิลิตร คนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟฝานเปลือกมะนาวหนึ่งชิ้นใส่ลงในแก้ว สูตรนี้กำเนิดในอิตาลีเมื่อปี 1933 โดยบาร์ต่างๆ ใช้ทำเพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยวชาวอเมริกัน ปัจจุบันเป็นสูตรเรียกน้ำย่อยที่แพร่หลายมาก

ค็อกเทลเรียกน้ำย่อยสูตรที่ 6 Alfonso สูตรนี้ใช้แก้วแชมเปญเป็นภาชนะ วิธีทำไม่ยาก เติมแชมเปญที่แช่เย็นๆ ลงในแก้ว 100 มิลลิลิตร โดยใช้แชมเปญประเภทไม่ออกหวานหรือประเภท Brut จากนั้นเติมเหล้า Dubonnet ลงไป 30 มิลลิลิตร เติมเหล้าขม Angostura Bitters ลงไป 4 หยด เติมน้ำเชื่อมลงไป 1 ช้อนกาแฟ นำออกเสิร์ฟได้
เรียกน้ำย่อยแก้วนี้ คิดขึ้นโดยกษัตริย์สเปนซึ่งพระเจ้าอัลฟองโซ่ที่ 3 ซึ่งมีอัศวินเอลซิดเป็นพระสหาย สูตรนี้ได้รับความนิยมในอังกฤษเมื่อปี ค.ศ.1920 อีกครั้งหลังจากที่ถูกลืมเลือนไป
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อยสูตรที่ 7 Cuba สูตรนี้ใช้แก้วค็อกเทลหรือแก้วมาร์ตินีเป็นภาชนะ นำส่วนผสมต่อไปนี้ใส่ลงในเครื่องเชก น้ำแข็ง 5 ก้อน เหล้า Rum ของคิวบา 60 มิลลิลิตร ไวน์ Red Vermouth 20 มิลลิลิตร เหล้า Maraschino Cherry 40 มิลลิลิตร เหล้าขม Angostura 3 หยด เชกให้เข้ากัน รินเฉพาะน้ำใส่แก้วนำออกเสิร์ฟได้
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อยสูตรที่ 8 European นำส่วนผสมต่อไปนี้ใส่ลงในเครื่องเชก น้ำแข็ง 5 ก้อน เหล้า Single Malt 60 มิลลิลิตร เหล้า Dubonnet 20 มิลลิลิตร เชกให้เข้ากัน รินเฉพาะน้ำใส่แก้วมาร์ตินี ก่อนเสิร์ฟ ฝานเปลือกส้มเขียวหวานหนึ่งชิ้นใส่ลงในแก้ว
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อย สูตรที่ 9 London Fog สูตรนี้ใช้แก้ววิสกี้ทรงเตี้ยเป็นภาชนะ นำส่วนผสมต่อไปนี้ใส่ลงในแก้ว น้ำแข็ง 4 ก้อน เหล้า London Gin 20 มิลลิลิตร เหล้าขม Pernod 20 มิลลิลิตร น้ำแร่ 40 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน นำออกเสิร์ฟได้
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อย สูตรที่ 10 Mexico Manhattan เรียกน้ำย่อยสูตรนี้ได้รับความนิยมมาก ให้นำส่วนผสมต่อไปนี้ใส่ลงในเครื่องเชก น้ำแข็ง 6 ก้อน เหล้า Tequila ประเภท Repasado หรือประเภทผ่านการบ่มโอ๊กจนมีสีเหลืองทอง ผลิตจาก Blue Agave 100% จำนวน 60 มิลลิลิตร ไวน์ขม Red Vermouth 20 มิลลิลิตร เหล้า Maraschino Cherry 40 มิลลิลิตร เหล้าขม Angostura Bitter 3 หยด เชกให้เข้ากันรินเฉพาะน้ำใส่แก้วมาร์ตินี ก่อนนำออกเสิร์ฟให้ใส่ผลเชอร์รี่แดงหนึ่งผลลงในแก้ว
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อย สูตรที่ 11 French Cassis เรียกน้ำย่อยสูตรนี้ใช้แก้ววิสกี้ทรงเตี้ยเป็นภาชนะ ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในแก้ว น้ำแข็ง 4 ก้อน ไวน์ Dry Vermouth 60 มิลลิลิตร เหล้า Crème de Cassis 20 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟฝานเปลือกมะนาว 1 ชิ้นใส่ลงในแก้ว
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อยสูตรที่ 12 Vodka Martini เรียกน้ำย่อยแก้วนี้ลงทุนไม่สูง ให้นำส่วนผสมต่อไปนี้ใส่ลงในเครื่องเชก น้ำแข็ง 6 ก้อน ไวน์ Dry Vermouth 20 มิลลิลิตร เหล้า Vodka 60 มิลลิลิตร เชกเข้าด้วยกันจนได้ที่ รินเฉพาะน้ำใส่แก้วมาร์ตินี ก่อนนำออกเสิร์ฟให้ใส่ผลมะกอก (Olive) ประเภทสีเขียวลงในแก้ว 1 ผล
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อยสูตรที่ 13 T.N.T. No.2 ให้นำส่วนผสมต่อไปนี้ใส่ลงในเครื่องเชก น้ำแข็ง 6 ก้อน เหล้าบรั่นดีประเภท Cognac เกรด VSOP หรือเกรด XO ก็ได้ จำนวน 60 มิลลิลิตร เหล้าลิเคียวประเภท Orange Curacao จำนวน 20 มิลลิลิตร เหล้าขม Absinthe 1 ช้อนกาแฟ และเหล้าขม Angostura Bitters 3 หยด เชกให้เข้ากัน รินเฉพาะน้ำใส่แก้วค็อกเทลหรือแก้วมาร์ตินี นำออกเสิร์ฟได้
จะสังเกตว่าค็อกเทลเรียกน้ำย่อยส่วนใหญ่มักมีเหล้าขมเป็นตัวช่วย
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อย สูตรที่ 14 Macka สูตรนี้ใช้แก้ววิสกี้ทรงสูงหรือแก้ว Highball เป็นภาชนะ นำส่วนผสมต่อไปนี้ใส่ลงในแก้ว น้ำแข็ง 5 ก้อน ไวน์ Dry Vermouth 20 มิลลิลิตร ไวน์ Red Vermouth 20 มิลลิลิตร เหล้า Crème de Cassis 20 มิลลิลิตร น้ำโซดา 100 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟฝานเปลือกมะนาว 2 ชิ้นใส่ลงในแก้ว
ค็อกเทลเรียกน้ำย่อยสูตรที่ 15 Harvard นำส่วนผสมต่อไปนี้ใส่ลงในเครื่องเชก น้ำแข็ง 6 ก้อน เหล้า Cognac 60 มิลลิลิตร ไวน์ Red Vermouth 20 มิลลิลิตร เหล้าขม Angostura Bitters 3 หยด เชกให้เข้ากัน รินเฉพาะน้ำใส่แก้วมาร์ตินี นำออกเสิร์ฟได้

 

 

KORBEL GOES GREEN FOR ST. PATRICK’S DAY. Everyone wants to be Irish on St. Patrick’s Day, so to add a little green sparkle, Korbel Champagne Cellars has created the “Irish Kiss.” Irish Kiss 4 oz Korbel California Brut Champagne 1 oz. Midori(R) Melon LiqueurServe with green sugar-rimmed champagne flute. To make sugar rim: add two drops of green food coloring to 1/2 cup sugar. Mix well. Rub glass rim with lime and dip in green sugar mixture. (PRNewsFoto/Korbel Champagne Cellars) (Newscom TagID: prnphotos069429) [Photo via Newscom]